Beschreibung
Roggen besitzt im deutschen Backgewerbe eine lange Tradition. Viele klassische und moderne Roggen- Produkte bereichern das Lebensmittelangebot. Leider ist der Verbrauch an Roggen dennoch rückläufig. Marktuntersuchungen haben ergeben, dass dies einerseits der aufwändigen Verarbeitung von Roggen und andererseits dem veränderten Verbraucherverhalten geschuldet ist. Dabei hat Roggen bei den Verbrauchern auf Grund seines gesundheitlichen Wertes und seiner regionalen Verbundenheit ein sehr gutes Image.
Mit einem Mix aus traditionellen und neuen Roggenbackwaren haben Backwarenunternehmen die Chance, sich in den Augen der Verbraucher zu profilieren und allgemeinen Trends unserer Zeit zu entsprechen. Im ersten Teil dieses Buches sind zur Auffrischung der Fachkenntnisse Informationen zu Anbau, Produktion und Besonderheiten von Roggen dargestellt. Der zweite Teil befasst sich mit den technologischen Besonderheiten der Verarbeitung von Roggen. Hier wird neben den klassischen Sauerteigverfahren auch ein neues Verfahren vorgestellt, das eine Verarbeitung von Roggen ohne Versäuerung für Sortimentsbereichen wie mediterrane Gebäcken und feine Backwaren ermöglicht.
Den Schwerpunktteil des Buches bilden die Rezepturen und technologischen Hinweise für die Herstellung der vielfältigsten Roggenprodukte. Lassen Sie sich einfach inspirieren – Sie werden überrascht sein, was für ein Allround-Talent Roggen ist! Da gute Produkte die eine Seite, aber Verkaufserfolg durch gezielte Marketingmaßnahmen die andere Seite unternehmerischer Aktivitäten sind, werden im vierten Teil des Buches Marketinghinweise zur erfolgreichen Vermarktung von Roggenprodukten gegeben.
